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【糖酒会思考】酒类江湖创领未来的浓香品类

发布时间:2021-04-11 15:30:00来源:华财网www.ihuacai.com字号:

 

 

浓香老大五粮液,引领浓香不断前行。

©文 | 马 斐

©编 | 高 雯

一切都是在发展变化,一切变化都是在发展。

俗话说:三十年河东,三十年河西。酒类香型的变迁史和带头老大的表现尤为明显。

在当前一窝蜂“酱酒疯”时期,马斐九频道作为行业观察者更要理性分析、客观思考,毕竟酒业不仅仅只有酱香,还有浓香、清香、凤香和其它更多香型。

一树花开不是春。

更不能天天把酱酒“以7%的产能,实现了全行业21.3%的销售收入和42.7%的利润”挂在嘴上。多元化消费时代,浓香规模企业产量和销售业绩依然突出,特别是浓香老大五粮液,预告2020年度营业收入为572亿元左右,比上年同期增长14%左右;清香型山西汾酒2020年实现营业收入139.96亿元,同比增长17.69%;还有凤香龙头企业西凤酒2020年销售收入为63亿。

▏2020年白酒的总产量740.7万千升,其中浓香占比超六成。

这才是五彩的酒业,并不是说酒业只有酱酒。那样既不客观,也不真实。

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什么是浓香和其特点

酒的风格是由色、香、味三大要素组成,故按酒香的类别来划分乃在情理之中,且我们日常生活中谈到酒的香型,又仅仅就白酒而论。那么为什么有色酒及洋酒不以香来划分呢?

因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定,并在商标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均直接采用或借鉴其办法来进行管理。

▏因此,1979年第三届全国评酒会时才有了中国的白酒香型区分。

浓香型以五粮液、泸州老窖为代表,还有古井、洋河、剑南春、水井坊等众多名酒。

浓香型酒特点:具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体香味物质是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括,“六字”为:香、醇、浓、绵、甜、净;四句为:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。

浓香型白酒风味特征:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净,香味协调余长。

 

▏浓香型白酒有三个流派:四川流派、江淮流派、北方流派。

  • 川派

以五粮液为代表的“浓中带陈味”的流派,从区域上界定为川派。这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁,香味丰满而著称,在口味上突出绵甜,气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”。

“川派”酒的感官评语为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

“川派”酒在具有香浓厚并带有陈味共性的前提下,其风格特点各有不同。五粮液以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;泸州老窖以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点;剑南春味陈、爽冽、醇厚,形成醇厚类风韵。

  • 江淮派

以洋河、古井贡、双沟为代表的浓香纯正的“纯浓型”,或称淡雅浓香型的流派,从区域上可界定为“江淮派”。该流派的特点是突出己酸乙酯香气,且口味纯正、绵甜柔和。

“江淮派” 酒的感官评语为:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

“江淮派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但油陈(脂肪酸的陈香或是豌豆分解发酵的香气)比较突出;在味的方面,洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;古井贡酒前香好,香浓,味长;双沟大曲香稍大,有窖陈香气,味长;宋河粮液味清雅、有窖陈香。

  • 北方派

以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的,突出窖香和酒体丰满的流派,从区域上界定为“北方派”。该流派的特点是窖香优雅,且酒体丰满,以绵甜爽净著称。

“北方派” 酒的感官评语为:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。“北方派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但窖香比“江淮派”突出,酒体较丰满、幽雅、爽净,后味余长。

“北方派”浓香型曲酒在窖香幽雅的共性基础上,河套酒业生产的河套王酒、河套老窖酒更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。

在这三大派系里,显然以五粮液领头的“川派”最为强大。

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浓香酒的优势

每个香型都有其显著的特点和优势,这样才能和其它香型进行区分,也更有利于消费者的选择,随着科技创新和时代发展、消费者消费习惯的改变,浓香型白酒也在不断的发展和变化中。

工艺不断优化。浓香的精选和存酒,印证“酒是陈的香”这一老百姓的朴素认知。要让消费者知道,浓香酒在工艺上特别强调精选,只有很少的一部分酒能成为高端酒。以五粮液酒厂为例,12万吨产能只能酿两三万吨的五粮液。这说明浓香酒的高端酒更加稀缺。

口感不断优化。浓香有一个很重要的优势,它是香味比较平衡的,既不像清香那么寡淡,也不像酱香那么重,这也是浓香得以在中国大地上流行起来的重要原因。还有一点,浓香的亚品类也发展比较成熟,既有淡雅的江淮浓香,也有比较浓郁的川派浓香,能满足细分需求,还有北派的突出窖香和酒体丰满的流派。

 

健康理念程序化。近几年由于酿造工艺的进一步提升,科学创新和数字技术大量应用,浓香酒在品质上得到了十分明显的提升。这说明追求品质向追求科学大迈步,用科学的语言传递浓香酒的健康品质,特别是浓香老大的酿造数字化、管理数字化、营销数字化的全面应用,溯源体系的建立,让消费者喝的明白、喝的放心。

消费群体普遍化。“五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井”等浓香白酒品牌早已成名多年,被消费大众所熟知,并被大量的人群消费。不仅仅影响了一代又一代消费者,更影响了一代又一代人的口感,短时间内是不容易改变的,特别是以五粮液为首的川酒更是深入人心;另一方面毕竟中国的消费者还是以大众消费为主,价格也是衡量消费的一个主要条件,浓香占比这么大,这也是关键因素。

当下,消费结构呈现出消费群体日益广泛、消费需求多元的特点,这就要求具备天生优势的浓香顺应时代发展要求,与时俱进。

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五粮液引领浓香的探索

品类发展还须看浓香流派的探索。

交卷“十三五”:“二次创业”3年,五粮液连续两位数增长。

“2020年五粮液继续在行业保持了两位数以上的增长,全面实现‘十三五’圆满收官。2021年五粮液将继续保持行业骨干企业平均先进水平的发展速度,确保企业发展运行在稳健可持续的合理区间。”

继续保持了两位数以上的增长、各项经济指标增长速度稳居行业前列、股份公司市值突破万亿……五粮液圆满完成“十三五”收官。

当然,“十三五”时期,五粮液将大力实施“做强主业、做优多元、做大平台”发展战略,深入推进“补短板、拉长板,升级新动能”工作方针,主业发展取得明显成效,产业结构、产品结构持续优化,量价协调的市场运营模式初步建立,营销组织变革创新求进,渠道建设全面提升,数字化转型助推企业运营管理全面进入新阶段。

▏这就是五粮液引领浓香品类的探索。

产品价格稳步增长、渠道利润稳步增长、经营业绩稳步增长、品牌价值稳步增长、公司市值稳步增长。

 

2021年,是“十四五”的开局年,五粮液明年将继续保持行业骨干企业平均先进水平的发展速度,确保企业发展运行在稳健可持续增长的合理区间;继续强化产品体系完善,继续完善渠道体系建设,继续加强履行社会责任,继续秉承为员工创造幸福的核心价值理念。

具体而言,则是坚持以高质量的市场份额提升为核心,在全面构建新型厂商命运共同体的基础上,强化品牌文化建设的创新突破、强化高地市场和重点市场的升级建设、强化基于数字化的营销全流程再造。

更具体的是五粮液的营销措施:按照“下深水、破难题、打硬仗”的要求。做好:“继续丰富品牌文化价值表达方式;铸造五粮液市场发展新格局;是大力打造高地市场和重点市场;健全团购体系;加快构建市场共同体;进一步优化营销组织、提高营销数字化管理能力“六大营销工作”。

一个企业要看企业家的胸怀和战略,一个品类要看品类的领导者。浓香型品类的领导者近几年一直发展很稳健,连续多年销售额和利润都是两位数以上的增长,正因为这种稳健和持续发展力,才成为了名副其实的浓香引领者。

无论酿造技艺,历史传承、广泛的市场认知,浓香品类依然是中国白酒市场的主流。

来源:华财网 作者: 综合 编辑:综合

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