百年技艺绽放新光彩：“如皋香肠制作技艺”入选南通市级非遗

2025年4月，南通市政府正式公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，由田阿姨食品科技南通有限公司申报的“如皋香肠制作技艺”成功入选。这一认定不仅标志着如皋香肠深厚的历史文化底蕴得到官方保护与传承，也为这项百年传统技艺在当代的创新发展注入了新的活力。

如皋香肠的制作历史可追溯至清同治年间（1862-1875），至今已跨越一个多世纪。其技艺传承有序，文化积淀深厚。据《如皋历史文化》《如皋年鉴》等史料记载，早在清宣统二年（1910），如皋曹鸿记香肠就已在“南洋劝业会”上荣获二等奖；1934年，如式香肠于江苏省物品展览会上再获嘉奖，足见其悠久的品质声誉。

步入现代，如皋香肠的卓越品质屡获认可：1982年被评为江苏省优质名特产品，并荣获国家商业部名特优质产品称号；1985年获评国家优质产品，斩获国家金奖；1988年摘得中国食品博览会金奖；1992年又在香港国际食品博览会荣膺金奖。这一系列荣誉，夯实了其作为地方特色美食和传统技艺代表的地位。

作为该项非遗技艺的当代传承与实践者，“田阿姨”品牌根植于“世界长寿之乡”如皋，在坚守古法配比核心精髓的同时，田阿姨食品2023年投资新建洁净生产车间，注重结合现代食品工艺与当代消费者的多元化口味需求，对工艺与风味进行科学优化与改良。这种“守正创新”的理念，使得传统香肠在保留独特风韵的基础上，更加贴合现代餐桌。

目前，“田阿姨”如皋香肠产品已成功销往北京、上海、广州、深圳等全国多个重点城市，受到各地美食爱好者的广泛喜爱与一致好评，让这份源自南通的百年非遗美味香飘万里。

此次“如皋香肠制作技艺”入选市级非遗名录，不仅是对其历史文化价值与独特工艺的肯定，更是对传统食品制作技艺在当代社会中保护、传承与可持续发展路径的积极探索。未来，这项承载着时光滋味与匠人精神的非遗技艺，将继续在传承与创新中续写它的美味传奇。