徽廷宴登陆上海新天地，以文化盛宴展现徽菜高度 ——董事长伍俊峰：让本味徽菜在时尚地标绽放雅韵

12月15日，高端徽菜品牌徽廷宴黄浦首店于上海新天地盛大启幕。作为深耕徽州文化的餐饮新势力，徽廷宴以“承古韵·启新章”为核心理念，将徽派建筑美学、古法烹饪技艺与非遗文化体验融为一体，在时尚地标掀起一场舌尖上的文化复兴。开业盛典上，董事长伍俊峰携团队完成舞狮点睛、剪彩仪式，并宣布启动沉浸式徽廷宴品鉴会与黄梅戏非遗展演，标志着徽菜正式跻身上海文化餐饮阵营。

溯源徽韵：从市井烟火到殿堂雅宴

“徽菜的悠久历史，是被低估的风雅。”徽廷宴董事长伍俊峰在致辞中强调。

品牌深度挖掘徽州文化基因： 食材之本：黄山双石、安徽臭鳜鱼、黑毛土猪等直采原产地，以“三重油技法”（重油入味、锁鲜、提亮）激活本味；

• 技艺之魂：传承臭鳜鱼古法发酵、毛豆腐菌丝培育等非遗工艺，李鸿章养生烩等名馔；

• 文化之境：包厢以安徽城市命名，融入老上海风情，打造新派徽菜新地标。

开业盛况：当黄梅戏遇上老上海

新天地店以“徽派意境+海派印象”惊艳亮相：

• 非遗活态传承：安徽黄梅戏的融入，使地方戏曲与时髦餐厅交相辉映；

• 五感沉浸体验：婉转悠扬的听觉体验，城市地标的窗外风景，侍宴团队提供茶艺、侍酒服务，定制骨瓷餐具盛放臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐“徽州三绝”，组成了徽廷宴的全方位感官体验。；

• 跨界味觉实验：徽菜为基底融入粤式海鲜、淮扬刀工。徽为根，粤为基，容百味，烹万物。吸引更多年轻食客打卡。为顾客提供私享定制，季节限定，外烩服务多渠道的体验选择。

行业观察：文化餐饮成高端市场新引擎

据《2023中国餐饮消费报告》，72%的高净值人群愿体验“文化附加值”。徽廷宴的破局印证了传统菜系升级路径：

• 产品维度：以非遗技艺提升价值感（如臭鳜鱼入选省级非遗名录）；

• 空间维度：徽州特色融合海派场景（文化与历史在新天地碰撞）；

正如上海徽廷宴品牌管理有限公司董事长伍俊峰现场接受媒体的专访所言：“徽廷宴卖的不仅是徽菜传承，是一场穿越千年的风雅。” 真食材，真本味，16个地级市的好食材任君选择。随着新天地店开业，这场以美食为媒介的体验分享，正在重新定义上海文化餐饮的格局。

新闻背景链接

上海盘点美味食品科技有限公司/上海徽廷宴品牌管理有限公司董事长伍俊峰现场接受媒体的专访：

文化赋能下的徽菜破局之道

Q1：徽菜素以“重油重色重火工”闻名，如何平衡传统风味与上海市场的精致需求？

伍俊峰： 我们坚持‘喜新不厌旧，创新不忘本’”。 ，徽州第一怪，长毛的才是上等的菜。我们注重传统发酵工艺的同时，改良烹饪方法，比如臭鳜鱼古法腌制，自然发酵激发鲜味；另一方面用现代厨艺优化体验，低盐低油的创新，将传统“重油”转化为符合健康需求的口味标准。既保留传统的口感又降低油腻感，又让食客不出上海就能体验到正宗的徽州口味。数据显示，在徽廷宴其他门店中，85%的上海顾客认为改良后的徽菜“既保留的传统的风味，又符合当下健康养生的需求”。

Q2：新天地汇聚全球美食，徽廷宴如何以本土文化突围？

伍俊峰： 文化即差异化竞争力。我们将徽派建筑中的“天井”转化为室内环境的艺术，用黄梅戏演绎替代背景音乐，甚至以一大会址的图案定制餐盘，展现更多的文化融合。当消费者为刀板香的咸香惊叹时，侍餐顾问会讲述徽商“一根火腿走天下”的故事——食物成为文化载体，这才是无法复制的高端体验。

Q3：徽廷宴在融合粤淮菜提升精致度时，如何守住“徽为本”的底线？比如融合菜的研发逻辑是什么？

伍俊峰： 融合的核心是“徽菜定调，他者添彩”。我们以徽菜的“重油、火工、本味”为铁律；传承传统徽菜技艺，结合现代技法，让徽菜的基因永远在场，其他菜系锦上添花。所有的菜品的底色是徽菜的精髓。