天府烟火里的赣鄱本味

  —— 打伙江西菜坚守正宗江西风味获舌尖聚焦

  成都美食包容万千，川味之外亦有他乡风味在烟火中绽放。这座以麻辣闻名的城市，从不吝啬对多元美味的接纳，而扎根蓉城的打伙江西菜，便以始终如一的赣菜本色，在川菜林立的美食江湖中独树一帜，成功被《舌尖上的中国》专题拍摄，成为异地传承地方菜系的典型代表，让赣鄱大地的鲜香，在天府沃土上焕发新生。

  作为深耕成都多年的江西菜标杆品牌，打伙江西菜始终坚守“原汁原味、本色不改”的初心，用一份执着守护着赣菜的纯粹风味。品牌坚持食材从江西原产地直供，鄱阳湖的藜蒿、江西农家腊肉、江西本地麻鸭、江西本地干辣椒以及江西米粉，每一份食材都带着赣鄱大地的自然气息，只为还原最地道的家乡味；

  主厨均为江西本土资深匠人，深耕赣菜烹饪数十年，深谙传统技法精髓，烹饪过程严格遵循古法，大火爆炒、镬气十足，不迎合、不改良、不妥协，哪怕身处川菜强势的美食环境中，也始终坚守一方赣味，这份执着尤为难得。

  《舌尖上的中国》摄制组专程到访，用镜头定格下这份坚守与烟火。镜头之下，门店明档厨房烟火升腾，铁锅爆炒的滋滋声、瓦罐煨汤的咕嘟声交织成最动人的烟火乐章，鲜香四溢、沁人心脾。镜头里，江西小炒的鲜辣爽利、瓦罐煨汤的温润绵长，既完整展现了江西小炒的独特魅力，也生动呈现出川赣两地饮食文化的和谐共生。

  不少在川打拼的江西籍食客品尝后动容评价：“在成都吃到了家乡的味道，一口就解了乡愁”，而成都市民也通过这里，真切感受着赣菜独有的鲜、香、辣、醇，读懂了赣鄱饮食文化的深厚底蕴。

  《舌尖上的中国》的关注与记录，从来不止于一家餐饮店的风味，更是对坚守饮食文化、传承地域味道的高度肯定。打伙江西菜以锅为媒、以味为桥，在成都这片美食沃土上，用匠心坚守传承赣菜技艺，用地道风味连接川赣情谊，默默续写着赣鄱风味的传承故事，也让更多人在烟火氤氲中，读懂中华饮食文化的包容与璀璨。